Die Bergküche des Gebiets um Cortina d’Ampezzo in Norditalien ist bescheiden und einfach. Vor allem Wildbret, Schweine- und Rindfleisch aus der Region werden dort zubereitet. Eine Besonderheit sind die Brotspezialitäten.<br /><br />Küchenchef Fabio Pompanin bereitet im Restaurant "Al Camin" in Cortina d’Ampezzo Gerichte der ortstypischen Küche mit einer internationalen Note zu. Für Euromaxx kocht er eine Hirschlende im Puccia-Brotmantel. Dazu gibt es Kartoffel-Speck-Rösti und Rote-Beete-Püree. Puccia ist ein Roggenbrot, das sowohl weich als auch trocken erhältlich ist. Die Besonderheit ist die Beigabe einer lokalen, wild wachsenden Fenchelsorte zum Brotteig.
